Inhaltsverzeichnis Das Pfeffer Spezial 2Pfeffer-botanische Wunderwaffe und wirtschaftliche Macht 2Verbreitung und Verarbeitung 4Kulinarische Übersicht nach Herkunftsgebieten 4Küchentipps 5Best of Pfefferrezepte 6Pfefferähnliche Gewürze 7Die Pfeffersorten in der Küche 8Gewürzideen und Rezepte 9 Inhalt: Alles über Pfeffer, übersichtlich und kompakt. Ob Schinuspfeffer oder schwarzer Pfeffer, mit diesem kleinem Ratgeber wissen Sie alles nötige rund um das Thema Pfeffer und Kochen. Autor:Thomas Biehlig Copyright:Sämtliche Texte und Bilder, Grafiken usw. sind urheberrechtlich geschützt. Thomas Biehlig-24111 Kiel- Fax: 018050390007091www.gewuerzgalerie.de Kiel, 20.06.2008
Das Pfeffer Spezial „Da liegt der Hase im Pfeffer begraben”. Wer kennt diesen Spruch nicht? Die Redewendung bedeutet lapidar: „Da ist nichts mehr zu machen” und stammte aus der Küche. Wenn der Hase zu Hasenpfeffer gekocht wurde, war nichts mehr zu machen. Genau das soll Ihnen nach der Lektüre unseres Ratgebers nicht mehr passieren. Gehen wir also mal dahin wo der Pfeffer wächst. Also z.B. nach Brasilien, Vietnam, Indien, Malaysia oder z.B. nach China? Kennen Sie z.B. diese Pfefferarten, Namen oder Synonyme? Anispfeffer, Aschantipfeffer, Balinesischer Pfeffer, chinesischer Pfeffer, Mohrenpfeffer, Malegattenpfeffer, Mönchspfeffer, rosa Pfeffer, Schwarzpfeffer, Negerpfeffer, Senegalpfeffer, Jamica Pfeffer, bengalischer Pfeffer, javanischer Pfeffer, Nelkenpfeffer, Sezchuan Pfeffer oder Guineapfeffer? Wenn Sie diese Frage mit „Ja” beantworten können, brauchen Sie an dieser Stelle nicht weiterlesen. Ansonsten werden wir Sie mitnehmen auf eine Reise in die Welt des „Pfeffers”.
Pfeffer- botanische Wunderpflanze und wirtschaftliche Macht
Der echte Pfeffer (Piper nigrum) ist eine Pflanze aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae), deren Früchte ein durch das darin enthaltene Alkaloid (Piperin) ein scharf schmeckendes Gewürz liefern.Pfeffer war früher noch ein Sammelbegriff schlechthin für exotische Gewürze. Die Kultur- und Handelsgeschichte des Pfeffers bis zur Entdeckung des Seeweges nach Indien ist deshalb zugleich allgemeine Gewürzgeschichte. Es gab Pfefferkartelle und Monopole. Selbst Fugger handelte mit Pfeffer. Pfeffer sind Beerenfrüchte der in Indien heimischen Pfefferpflanze, eines an Bäumen oder Stützpfählen gezogenen Kletterstrauchs. Die Beeren wachsen ähnlich wie Johannisbeeren in Rispen bzw. Fruchtständen. Je nach Reifegrad sind die oft fälschlich Körner genannten Beeren grün, rot oder gelb. Schwarzer, weißer, grüner und roter Pfeffer entstammen von derselben Pflanze.
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Thomas Biehlig
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